紫胶红(1ac dyer red)又称虫胶红，上色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分组成的混合物，其间紫胶酸A占85%。紫胶红安全性高，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。

紫胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃时溶解度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且纯度愈高，在水中的溶解度愈低。色彩随环境pH改变而改变，在pH值小于4.0时呈橙黄色；pH值为4.0~5.0时，呈鲜红色；pH值大于6.0时，呈紫红色；当强碱pH值大于12时褪色。在酸性介质中对光和热安稳性好。对维生素C安稳，几乎不褪色。对金属离子十分敏感，特别是铁离子含量在6~10μg/g以上，就能使色素变黑。本品上色性能随pH改变，越挨近中性上色性越差，酸性较好， 适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等 。

实际运用时，紫胶红由于易受金属离子的影响，应尽量避免与金属离子特别是铁离子触摸，而且 好运用螯合剂。为避免对蛋白质染色时变黑，需参加安稳剂，如明矾、酒石酸钠和磷酸盐等；其染色性随pH改变，越挨近中性染色性越差，适用于偏酸性食物， 适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类、糕点和面类等，其运用量为0.05%~0.2%；用于饮料时，在浆料制造的 后参加；对糖果上色时，先配成一定浓度溶液，再参加到糖膏或糖浆中。