富马酸一钠性状：白色结晶性粉末。无臭。有特殊酸味（带碱性味）。加热则碳化。熔点约290℃。用途：酸味剂；缓冲剂；调味剂；抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。