简介：性状：果胶是从植物中提取的一种高分子植物胶，对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用，在水果和蔬菜中蕴藏量极其丰富，将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。果胶由于具有凝胶和乳化稳定的独特功能，因而在食品工业、医药工业等方面具有极重要的应用价值。 含量：98.2%。 果胶是从果渣、果皮中萃取的多糖物质，作为天然营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬凝和稳定作用，果胶已经被广泛应用到果酱、果冻、水果预制品、糖果、果汁、乳制品等食品生产行业，及制药、日化等非食品工业领域。本公司利用当地丰富的果渣资源，采用国内***水平的生产工艺，在专家的技术指导下，进行高质量果胶系列产品、酵母蛋白饲料的开发与研制，对生产全过程进行严格的质量监控，产品质量符合标准（QB2484-2000）及美国FCCIV标准，完全可替代进口产品。研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。

（1）技术指标：胶凝度：150度±5度（US--SAG），酯化度：65%-70%，半乳糖醛酸：>65%，外观：米白色至淡黄色粉末 ，ph（1%水溶液）2.8±0.2%，水份<12%，灰份<3%，酸不溶性灰份：<0.5%，粒度：<60目，二氧化硫<5ppm，重金属<0.5ppm

      （2）用途，用量参考  果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。  棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%  酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%  焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%       （3）使用方法：  将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。 低酯果胶    （1）技术指标：胶凝度：100度±5度（US-SAG法），酯化度：25%-35%，半乳糖醛酸：>65%，外观：淡黄色粉末，PH（1%水溶液）：2.8±0.2， 水份<12%， 灰份<5%， 酸不溶性灰份<1%， 粒度<60目， 二氧化硫<5ppm， 重金属

      （2）用途、用量参考    用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品。 特种低酯果胶 技术指标：胶凝度：>***（US-SAG法）， 酯化度：

 用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化妆品，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。   果胶在面包烘焙上的应用 概况 由于时代科技的进步，面包已经不是单纯的由面粉、盐、酵母和水所混合制造。许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质。其中常见的是一些属于脂肪甘油酯的乳化剂。而维生素C 或是其溴化物及钙盐也会被当成改良剂添加。近年来，有关烘焙原料的发展迅速，一些新的烘焙原料也逐渐的受到重视。酵素的使用在过去几年来就一直被重视，而具有特殊性质和用途的果胶类凝胶物质也被大量的应用在烘焙工业。这篇报导主要是针对特殊用果胶应用在改良面包体积和架售时间的应用。 增加体积和其他特性 面包的体积一直是品质的重要指针。但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量，对于品质上的要求较少。因此，由于面粉品质所引起的问题经常的发生，也造成面包发的不好，对于不同加工条件的适用性也不够。对于上述的问题，新而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。果胶是从橘子皮所萃取的天然原料，在食品工业中早就被广为利用。由于积极的研究发展，特殊性质的果胶产品也陆续的被研发成功。近的研究成果包括了一系列的油脂替代产品和应用在烘焙产品的高甲氧基化果胶产品。它能有效的增加面包的体积，而且因为对于水分的吸附力强，亦能增加面团的量。对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显的帮助。 减少面粉使用量 基本上，面团是由面粉、水和酵母混合而成。在混合的过程面粉的面筋蛋白会重新排列对齐甚至部份展开而形成具黏弹性的立体网状结构，这就是所谓的面团。对于面团而言，延展性和膨发性对于面团在发酵期间形成的体积有的关系。如果面团的延展性不够，则发酵期间所产生的二氧化碳便无法有效的将面团膨发。因此，含有果胶的面团便能有效的提供面团必需的延展效果，也因此能提高面包的后烘焙体积。对于面包而言，由于消费者的喜好及面包体积的增加，面包业者自然有利可图。以汉堡面包为例，果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。 延长保质期 影响面包架售期长短的因素很多，但是主要原因是在于淀粉的结晶或老化。事实上大家都知道，面包在出炉的那一刻起便开始变硬，而经过几天之后，大部分的面包便会变成不能食用。面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7 天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5 天的架售时间。而添加果胶的面包的另外一个优点是，在正常的架售时间内（烘焙后2 -3 天），面包的软硬度较其它的对照组都来得软。软硬度只是面包架售时间长短的指标，另外一个指标是面包的新鲜度，这包括了面包的体积、软硬度、弹性和口感。   由于添加果胶对于面包体积的影响非常明显，因此，虽然面包的体积与其架售时间长短没有直接的关系，但是对于喜欢以体积衡量面包的消费者而言，却是已经有足够的差异了。而由实验数据显示，面包也比对照组软。虽然体积及软硬度的测定，并不能用来预测   面包老化味道产生，但是研究发现，添加果胶的面包在品评分数上比对照组的香味高，而在储藏七天之后依旧比对照组新鲜。