蒸发器为垂直竖立的桶装结构，由制冰的主要元件冰刀、主轴、分水盘、挡水板组成。它们在减速机的带动下，逆时针缓慢旋转。水从制冰机蒸发器的进水口进入分水盘，通过洒水管，将水均匀的洒在蒸发器内壁，形成水膜；水膜与蒸发器流道中制冷剂进行热交换，温度迅速降低，在蒸发器内壁上形成一层薄冰，在冰刀的挤压下，碎裂成片冰，从落水口掉进冰库。部分未结成冰的水通过挡水板从回水口回流到冷水箱内，通过冷水循环泵进入下一个循环。