胡椒树属胡椒科胡椒属，为常绿小乔木，主产于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、英国、法国、荷兰、葡萄牙、中国华南地区。胡椒经过不同的处理方法，可得白胡椒和黑胡椒。胡椒油是用黑胡椒以水蒸气蒸馏法所得，得油率为1~2.6%之间。胡椒油为无色或稍带黄绿色的液体，相对密度0.864~0.884，折射率1.479~1.488。具有温和的辛香气味。主要成分有蒎烯、月桂烯、胡椒醛、水芹烯、石竹烯、松油烯、二氢葛缕酮等

应用和建议用量

主要用于调配食用香精。在***终加香食品中浓度约为0.1~140mg/kg