浓缩乳清蛋白简介 whey protein concentrate；WPC 超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。 生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用超滤技术，这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗透物”（permeate）。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白粉。 浓缩乳清蛋白粉是采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。目前，新西兰是世界上大的浓缩乳清蛋白粉生产国，拥有面积达数十平方公里的超滤膜。 浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，比如火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。 大部分浓缩乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂，这些乳脂是奶油分离机无法去除的。因此，先进的浓缩乳清蛋白生产工艺在超滤之前采用微滤（滞留分子量大于200000Da的微粒）分离乳脂，制得几乎不含乳脂的浓缩乳清蛋白。这种高品质蛋白质非常适合于配制运动饮料，比如健身者饮用的饮料。 浓缩乳清蛋白常规指标： 蛋白质 （N x6.38）干基 ≥ 80% 常态 ≥76% 脂肪 ≤8% 乳糖 5%(典型值) 矿物质 ≤5% 水分 ≤5% PH 6.1-7.2 散装密度 0.4-0.5克/毫升 颜色 （Hunter色差仪）<40 口味/气味 微甜/清新 杂质度 A盘，≤16ppm 硝酸盐 ≤100毫克/千克 亚硝酸盐 ≤2毫克/千克 铅 ≤0.5毫克/千克 砷 ≤0.3毫克/千克 黄曲霉毒素M1 ≤0.5毫克/千克