药用级海藻糖国产资质齐全 医用海藻糖厂家价格
应用
1.在食品工业上的应用
a.防止淀粉老化使用淀粉的食品,放在常温或低温下,就会因淀粉的老化而变硬,出现松散、白浊等现象,从而引起品质的下降,尤其是冷冻食品,淀粉的老化现象更为显著。过去,是采用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法来抑制淀粉的老化,但这些方法都不够完善,综合来看,添加糖类是较为有效的。将12%的淀粉溶液与2%的糖等量混合,糊化后保存在4,以保存前和保存12h后的浊度比为淀粉的老化率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就会发现添加海藻糖的效果远远超过其他糖类。因此,使用海藻糖能够抑制淀粉的老化,改善品质,对于利用冷冻来流通的食品来说,今后可广泛使用海藻糖。
b.防止蛋白质变性取蛋中的蛋白为蛋白质,在里面添加5%的糖在-20冷冻5d,以冷冻前和解冻后的浊度比为蛋白质的变性率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止蛋白质变性效果,同样可以发现,海藻糖的防蛋白质变性效果最佳。另外,牛奶酪蛋白长时间加热后,伴随蛋白质的变性会发生凝聚从而产生沉淀。例如,调试牛奶咖啡使之在55保存4周,在使用精制细砂糖的牛奶咖啡里,清楚见到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替换其中四分之一的精制细砂糖,牛奶酪蛋白就非常稳定,几乎见不到蛋白质的凝聚。从上述可以看出,海藻糖具有防止蛋白质变性或说使之稳定的效果,今后在含蛋白质食品以及各种酶制剂、医药品等领域可以充分应用海藻糖。
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