名称：薄荷酮（menthone）

学名：2-异丙基-5-甲基环已酮

性质：无色液体。分子量154.25。密度0.896 g/cm3。沸点205℃。折射率1.450。微溶于水。溶于大多数有机溶剂。以1:3溶于70%乙醇，溶于油质香料。有清凉的薄荷样香气，木香底蕴。香气散发，不甚持久，口味是清凉，但亦有不愉快的苦味。

用途：薄荷酮是配制香叶油的香料，微量用于香茅醇中或用于玫瑰等花香香精中，有提调花香之作用，适量用于薰衣草、香薇、辛香等型的香料中。是食用凉味香精的原料，用于果香精如悬钩子等，可提调香味，并增加鲜清而减少过甜的口味。也是牙膏赋香的好香料。