1.中文名称:L-色氨酸

中文别名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸

英文别名:H-Trp-OH; L-Tryptophane

CAS:73-22-3

EINECS:200-795-6

分子量:204.2252

L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，

2.白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂性状 有三种异构体。消旋体是白色晶体，微溶于水，在碱性溶液中稳定，被强酸分解。左旋体是片状晶体，无味，熔点289℃（分解），深于水和热，在碱性溶液中稳定。右旋体是白色晶体，有特殊甜味，熔点281-282℃（分解），溶于水、热乙醇和氢氧化碱溶液。是重要营养剂。医药上用作癞皮病的防治剂。可由酪蛋白经碱性水解、精制而得，或由β-吲哚醛和马尿酸合成。

熔点289-290°C(dec.)(lit.)比旋光度-31.1

3.用途 营养增补剂。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用于强化。按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸添加于玉米制品，可显著提高蛋白质效价。输液及综合制剂的重要成分

L-色氨酸的生产早主要是依靠化学合成法和蛋白质水解法制造。随着对微生物法生产色氨酸的研究的不断发展，人们开始利用微生物法发酵生产色氨酸。现已走向实用并且处于主导地位。微生物法大体可分为微生物发酵法和酶促转化法。近年来还出现了直接发酵法和化学合成法，直接发酵法和转化法相结合生产色氨酸的研究。另外，基因工程、酶的固定化和高密度培养等技术在微生物育种和酶工业上的应用极大地推动了直接发酵法和酶法生产色氨酸的工业化进程。

长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚，如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。与酸在暗处加热较稳定。与其他、糖类、醛类共存时极易分解。