中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

别 称：茶鞣质、茶单

宁化学式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登录号：84650-60-2

稳定性：pH4-8 稳定

• 1 外观：白色晶体。
• 2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
• 稳定性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质 耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。
• 
  

用途

糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

水果蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。