真空冷冻干燥是目前物质脱水的一种较为先进特殊的方法，该技术是将含水物质在低温下冻结，而后使其中的水份在真空状态下直接升华，并用冷凝的方法捕凝升华的水汽，达到物质脱水干燥的目的。

     1、立式开门式结构，可实现物料的原位冻干；

 

     2、以PLC为核心，采用触摸屏作为人机界面，实时记录冻干进程中多路温度数据。

 

     3、可预置搁板控温曲线，实现升华过程的自动化。

 

     4、小型机采用风冷系统，占地小，结构紧凑。大型机采用循环水冷却，不受环境制约。 

 

     5、采用余热回收系统，设备可连续不间断工作。  

 

     6、该机由制冷系统，真空系统，加热系统，冷却系统，喷淋系统，电控系统等多系统组成的，其结构复杂，控制程序互锁闭锁很多，具有一定的先进性。

 

7、核心器件由制冷压缩机，水冷却器，真空泵，油泵，水泵，电子真空计，搁板，冷阱等组成。

       食品工业：可用于果蔬、水产、食品等高端物料的干燥，维持原来的形态颜色和营养。

 

       药材保健：在干燥药材、蜂王浆、人参虫草等高端保健品，采用冻干工艺，更多保留营养品纯真自然。

 

       医药工业：可应用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。

 

       特殊行业：在航天隔热陶瓷制作，考古中木帛制品保存，标本制作，特殊材料等，可收到独特的效果。

 

       真空冷冻干燥机原理：

      根据热力学中的相平衡理论，水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，

固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻结成固体，泳后在高真空条件下使物质中的冰晶升华，

待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水，最终得到残余水量为1-4%左右的干制品。真空冷冻干燥简称为冻干。特点1.2.1?食品干燥是在低温(-40℃到 55℃)?下进行，且处于高真空状态，

因此，特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥，可以保留新鲜食品的色香味及营养成分。

1.2.2?干制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态。

1．2.3?冻干制品具有多孔结构，因此，具有很理想的速溶性和快速复水性.复水时，比其它干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。

1.2.4?在升华过程中溶于水的可溶性物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水份向表面迁移而将无机盐和营养携带到物料表面而造成表面硬化和营养损失的现象。

1.2.5?冻干食品采用真空或充氮包装和避光保存，可保持5?年不变质。与速冻食品相比免除了运输储存、销售过程中耗费很高的冷藏链，真空冷冻干燥被认为是生产高品质食品的最好的方法。

      食品中的应用目前适合用真空冷冻干燥加工的食品有近百种，包含了大部分的果蔬、水产、肉禽等。由于冻干技术有着特有的优势，对于营养保健类食品更是热衷于采用这一技术，

如人参、鲜蜜、鹿茸、花粉等等，同时为了改善一些粉状食品的理化特性通常也要利用该项技术。如速溶饮料就是采用冻干技术、膜分离技术及超滤技术生产的，产品有速溶茶、速溶咖啡等。