三聚甘油单硬脂酸酯

中文名：三聚甘油单硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

分子量：506.71

性状：淡黄色粉末状固体，无刺激性气味，可溶于油、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

执行标准：GB 1886.178-2016

特性：

1、用于人造奶油、黄油、起酥油、蚝油中，作乳化剂和晶体改良剂，防止油水分离，延长保质期。

2、在焙烤类食品中应用，使油脂在面团中分散的更均匀，产生稳定细小气泡，增大体积，降低产品含油率，改善结构，提高产品的抗老化性能。

3、加入冰淇淋类产品中，可使脂肪颗粒微细均匀分布，提高乳液稳定性;并使脂肪在凝冻时附聚形成细

小气孔结构，增大体积，赋予成品口感细腻、润滑，保型性好的特性。

4、在乳、饮制品中具有乳化、润湿、助溶等作用，并有增味赋香、助色等作用。

5、用于肉制品中可防止淀粉老化、抑制收缩，吸水和硬化。

6、用于糖果、巧克力，可防止油脂分离，赋予良好的口感。

使用方法及应用范围：

1、可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2、将本品加入油中溶解使用。

3、用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。

具体使用范围按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定。

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