1.简介 中文名：L-苹果酸

英文名：L(-)-Malic acid

别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

化学式：C4H6O5

CAS：97-67-6

L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂

2.性状 无色结晶。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。

熔点101-103°C(lit.)比旋光度-2o(c=8.5,H2O)沸点167.16°C(roughestimate)密度1.60FEMA2655|L-MALICACID折射率-6.5°(C=10,Acetone)闪点220°C储存条件StoreatRT.溶解度H2O:0.5Mat20°C,clear,colorless形态ChemicalbookPowder颜色White比重1.595(20/4℃)PH值2.2(10g/l,H2O,20℃)酸度系数(pKa)(1)3.46,(2)5.10(at25℃)旋光性(opticalactivity)[α]20/D30±2°,c=5.5%inpyridine水溶解性solubleMerck14,5707JECFANumber619

3.用途 苹果酸在自然界广泛存在，是动植物新陈代谢的产物，是苹果中主要酸组分。将未成熟的苹果、葡萄、桃的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后将其转变为铅盐，再经处理生成游离酸，即可得到L-苹果酸Chemicalbook。发酵法也是可能实现工业化，使用变异了的酵母菌类进行发酵，可获得L-苹果酸为主的特殊菌类进行发酸，或使用以产生苹果酸为主的特殊菌类进行发酵，可获进L-苹果酸，但过程比合成法复杂，而且成本较高