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甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。
优点:
⒈安全性高。甜菊糖原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。
⒉低热值。用于制做低热量食品、饮料。
⒊甜菊糖易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起
⒌甜菊糖味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、 的异味、怪味,代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
⒍经济性,使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
⒎稳定性 ,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,*,延长产品保质期。
⑴、对酸、碱、热的稳定性。
在PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。
在PH3-9范围内加热到100℃,1小时无任何变化
⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。
⑶、非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。