甘蓝红色素

蓝红色素是从食用蔬菜、十字花科植物甘蓝，别名“红卷心菜”中提取的天然食用色素。

特点：甘蓝红色素呈鲜艳的紫红色粉末或液体状，易溶于水、乙醇溶液，不溶于油脂。

甘蓝红色素为多种花青素类色素的混合物，主要成分为矢车菊带。其色调和稳定性受PH值影响，酸性条件下稳定，呈红色或紫红色；中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。

应用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果、糕点等。

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