1.简介

单宁酶又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

别名：鞣酸酶;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉)

CAS号：有

分子式：C76H52O46

酶活力：10万U/g

含量：99%

级别：食品级

2.用途

单宁酶性质：单宁酶是一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，单宁酶亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

3.用途

用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和改善口味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。

包装与贮存：

阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中