别名：β-半乳糖苷酶。

一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。

乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
乳糖酶性质：

是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构

乳糖酶

别名 beta;-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

 使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

•  （1）除z适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，

•  （2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，

•  （3）作用于乳糖的酶。

•   牛奶是一种完善的营养食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。