①.牛肉板面做法配方:面粉1000克盐8克、筋力源M型5- 8克,水460-500克。艺:将筋力源用温水溶解后加入水中,用盐直接加入

和面水中,然后加入面粉和匀,再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂

色拉油,码在案板上,盖上湿布,低温10-15°C醒1小时即可。做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一

下，然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边

闪,板面因此而得名。

②手工烩面做法配方:高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油适量。艺: 1.将筋力源用温水溶解加入面粉中，

再将盐加入和面水搅拌溶解,加入面粉中,然后揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布低温10-15"C饧约10分钟。将面团反复揉搓, 然后再给面

团盖上湿纱布低温10- 15°C饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克

(湿锺)的剂子。2:将每 个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条,盖上湿纱布低温10- 15°C饧约5分钟后,再用擀面杖擀成1 5厘米长、

8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟

后即可进行抻、拉。

③.机器轧烩面做法配方:高筋面粉9.5斤、元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、 筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、 美F10克(本

品为复配防腐剂,现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面可以添加0.2%美久亭F ,同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温

度8- 15°C比较合适)、水3.5-4斤、 色拉油适量。工艺:先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再将筋力源M型、用盐、欸用温水溶

解加入面粉中,然后和成稍硬的面团后,盖上湿纱布低温10-15°C饧约30-50分钟后,再用轧面机轧成面片(-般轧面次数8-12遍,轧面次

数越多,面片越筋道,但过度轧面会导致面片透明) ,切开并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保

鲜膜盖严,低温10-15°C静止约20分钟后即可进行抻、拉。

实验试剂：可用于实验研发

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。