中文名称:麦芽糖醇

　　英文名称:Maltitol

　　CAS号:585-88-6

　　

　　麦芽糖醇性状

　　糖浆：无色或微黄色粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质

　　糖粉：无色或微黄色粉末

　　

　　麦芽糖醇的理化性质及生理功能：

　　（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

　　（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

　　（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

　　（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

　　（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

　　（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

　　（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

　　（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

　　

　　麦芽糖醇在食品工业中的应用：

　　（1）在功能性食品中的应用:麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

　　（2）用于糖果、巧克力生产:由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

　　（3）在果汁饮料中的应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　（4）在冷冻食品中的应用:冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

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