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　　中文名称: 海藻糖

　　CAS号: 99-20-7

　　EINECS号: 202-739-6

　　海藻糖甜度和甜质

　　海藻糖的甜度是砂糖的45%。甜味久而不衰是较砂糖而言更温和的高品质糖类。并且很容易与其他甜味剂调和，能引发素材本身所特有的味道，并达到略带甜味的效果

　　海藻糖非着色性

　　海藻糖有非还原性，因此即使跟氨基酸和蛋白质一起加热也不产生化学反应。所以适合用于加热处理和高温保存的食品，饮料等方面。

　　海藻糖耐热，耐酸性

　　海藻糖是一种抗热抗酸性很强，在天然的2糖类当中最为安定的糖质。无退色和分解，因此可以广泛使用在食品加工方面。

　　海藻糖溶解性和结晶性

　　海藻糖水溶解度比砂糖低，跟麦芽糖相等。而且，因结晶性良好，可制造出糖膜等吸水性少的产品。

　　海藻糖难吸湿性

　　海藻糖是在相对温度95％以下时，无水分吸放变化的安定的糖质。

　　

　　海藻糖防止淀粉老化

　　海藻糖在防止淀粉老化方面效果极佳，因此运用在年糕，面类，米饭，奶油类，调味汁和炸饼等使用淀粉的食品方面很有效，尤其在低温和冷冻条件下其效果更明显。

　　海藻糖防止蛋白质性质变化

　　海藻糖在冷冻，冷藏，烘干时防止蛋白质性质变化方面发挥其效果。

　　海藻糖抑制脂肪腐烂

　　脂肪在酸化或受到加水分解时会导致产生过酸化物或发挥性醛等，会影响食品口味甚至导致无法食用。大部分食品多多少少含有脂肪，抑制脂肪变质是保证食品质量的重要环节。海藻糖在此环节能发挥其抑制脂肪变质的效果。

　　海藻糖的矫味，矫香作用

　　少量添加一些物质，方调整食品口味和香味，这种现象叫做矫味，矫香作用。若把海藻糖少量添加在食品材料里，就可起到广泛的矫味，矫香作用。

　　海藻糖抑制白米产生米糠味

　　保存白米时，因白米中的脂肪酸分解会产生醛，导致米糠臭味。若添加1～2％程度的海藻糖会抑制此现象。

　　海藻糖使细胞组织安定化和保持鲜度效

　　烘干解冻动植物时细胞组织会失去水分，海藻糖

　　代替水分起保鲜作用，保持蔬菜，肉类，水果类的鲜度。

　　海藻糖SOD活性的安定化

　　活性氧在体内异常增多，会导致癌症和动脉硬化等生活习惯病并加速人体老化。人体内的SOD虽然有除去体内过多的活性氧的作用，但是，SOD必须吸取蔬菜和水果中的维生素C和β-胡萝卜素等抗氧化素才能发挥其作用。海藻糖可以使抗氧化素安定地与SOD结合。

　　海藻糖低污蚀性

　　海藻糖在口腔内很少产生酸，而且不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖。另外，它可以抑制砂糖中不溶性葡聚糖的附着约60％，可称得上对牙齿无害的糖。

　　海藻糖补充能源

　　海藻糖跟砂塘和麦芽糖一样在小肠被消化吸收，成为营养源。（4kcal/g）