物化性能：

性状：无色或浅黄色晶体。微有咸味。易潮解。 

熔点：       271℃ 

相对密度： 2.168 

溶解性：易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性。微溶于无水乙醇、甲醇、乙醚。

用途：

肉类制品加工中用作发色剂，可用于肉类罐头、肉类制品。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的风味。

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