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大口黑鲈主要栖息在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，喜栖息于沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境，尤其喜欢群栖于清激的缓流水中。经人工养殖驯化，已能适应稍微肥沃的水质。在池塘中一般活动于中下水层，常藏身于植物从中。在水温1～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食。正常生活时，水中溶解氧要求在4毫克/升以上，溶解氧低于2毫克/升时，幼鱼出现浮头。大口黑鲈对盐度适应性较广，不但可以在淡水中生活，而且能在含盐量10%以内的成淡水中生活。


在加州鲈鱼的养殖过程中，为了能够程度保障鲈鱼饲养的经济效益，首先需要做好的工作就是控制好池塘现有的水位。早期阶段，池塘鱼苗放养时期的水位控制作为重要，该段时期的水体温度大多比较低，主要是受到气温低的影响导致的，此种水体温度会在一定程度上对水产生物的正常生长造成影响。为了解决这一问题，预防其出现，应该充分就池塘水位进行降低处理，确保池塘的深度能够长期保持在0.8-1m左右，该水位高度能够在极大程度上促进池塘内水温的提升。当池塘内鲈鱼日渐长大后，按照实际情况进行逐步加深池塘深度，但需要控制在0.5-2m之间，尤其在加州鲈鱼即将长成打捞阶段，水位的控制需要严加注意，预防水位控制不当降低水温造成鲈鱼死亡的事件发生。