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大口黑鲈是以肉食为主的杂食性鱼类，刚孵出鱼苗的开口饵料为轮虫和无节幼体，稚鱼以食枝角类为主，幼鱼以食桡足类为主。长3.5厘米的幼鱼开始摄食小鱼，在食物缺乏时，常出现自相残食现象。其掠食性强、摄食量大，水温在25℃以上时，幼鱼摄食量可达本身体重的50%，成鱼达20%。人工饲养时，可投喂切碎的小杂鱼作铜料；经驯化后，也可以投喂人工配合词料。


在养殖加州鲈鱼时，由于南方地区的气温相对比较高温，所以在池塘养殖期间应该时刻注重对养殖池塘水环境的改善工作，否则很容易造成池塘内鲈鱼产生应急反应，从而形成鱼群病害问题。为了充分解决这一问题，比较常用的方法就是在池塘中有效使用微生态制剂，在制剂的种类选择上，可以选用光合细菌、底质改良剂等，将其撒入加州鲈鱼养殖池塘内，借以程度降低池塘换水对鲈鱼生长或是生存的影响。

除此之外，还需要注重加州鲈鱼的肝胆病治理问题，病发初期鲈鱼身体表面五明显症状，仅是在鱼鳍条基部或尾鳍基身体部位出现轻微发红的状况，如病重则会表现出游动缓慢、体色发黑、体表两侧充血问题。针对此种问题加以解决时，就必须做好内服保健工作。例如，在加州鲈鱼养殖过程中，可以在池塘中喂食胆汁酸，其能够有效促进鱼体内干细胞分泌胆汁，将积累在肝脏和肠道内的毒素或是重金属等有害物质排出体外，增强肝脏功能，促进加州鲈鱼肝细胞再生。