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二手液氮连续速冻机示意图

1—预冻段 2、8—液氮喷淋头 3—冷冻输送链

4—刮板5—围护结构 6—排废气口 7—出料口

结构组成：连续速冻机由隧道、喷淋装置，纵贯于隧道的网格传送带、减速器，无级变速器、搅拌风机、离心排风机、电磁阀、电器控制箱等部件组成。

工作原理：连续速冻机主要由液氮喷淋与流态化冷冻两部分组成。首先，食品经过输送进入进料预冻段1，该段主要是液氮喷淋区域(液氮由液氮喷淋头2喷出);由于液氮喷淋换热系数较大，约为425W/(h·K)，几十秒后，食品材料的表面形成冰膜，因而机械强度大大增加。接着预冻后的食品进入流态化速冻阶段，并由刮板4推动前行。作为冷源的液氮从出料口7喷出，雾化后的低温氮气与风机送风混合后形成的低温气体吹过食品层，使之流态化并迅速冷冻。整套装置中，由于冷结食品由刮板推动前行，实现了全流态化操作。