一、简介

β-环状糊精品名：β-环状糊精、环麦芽七糖、环七糊精

β-环状糊精英文名称：β-cyclodextrin、β-CD

β-环状糊精分子式： C42H70O35.xH2O

二、性状

β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；β-环状糊精溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；β-环状糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；

三、用途

维生素、香料等包埋剂（微胶囊用剂）；加工助剂；稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。可用于包接食品香精：使其不易挥发。包接天然色素、维生素等使其稳定易溶。水产品、畜产品、乳制品、大豆制品等的特殊臭味。减轻咖啡、可可、巧克力、柑橘汁中的苦味。掼奶油、冰淇淋、调味酱、干酪等的乳化稳定剂。改善速溶饮料、食品等的质量。制造粉末油脂、粉末酒等。增强蛋白起泡作用。包接防腐剂，增强防腐效果。

橘汁中加入0.5%，加热至90℃溶解后冷至室温，可包埋由橙皮苷所引起的苦味和白色沉淀。

作乳化稳定剂和增稠剂。Β-CD疏水性的空穴结构可以包合易挥发的香料，掩盖和臭味，提高天然色素的稳定性，增大难溶物质的溶解度。我国规定可用于汤料，*使用量100g/kg；在烘烤食品中*使用量2.5g/kg。