1.简介

• 外观：白色结晶

• 简介：在水中的溶解度，易溶于水。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

2.性状

• 外观：白色结晶

• 简介：在水中的溶解度，易溶于水。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

• 谷氨酸钠也叫MSG、Ve-tsin或,E621，被用来作为增味剂,添加在许多食品中来增加其原有的味道,。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐(如谷氨酸钾)也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”,鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。

3.用途

• 谷氨酸盐在食物中的使用量通常为0.1到0.8之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一。从营养的角度讲，也叫做非必须氨基酸，因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。

• 西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

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