糖化酶是经选育优良黑曲霉菌种深层发酵、精制，能水解液化淀粉的非还原性结尾中1,4和1,6-α-糖苷键，在水解过程中，葡萄糖从分子链的非还原性结尾被逐一水解下来。
产品特色：
1、 糖化酶因其不含葡萄糖基转移酶的生机，所以可产生更高的葡萄糖收率及降低糖化过程中异麦芽糖的构成量。
2、 热安稳性：在60℃下较为安稳适效果温度58-60℃。
3、 适效果pH4.0-4.5。
应用领域：本品可广泛应用在淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒、酒精等工业。

储存：

酶制剂在不同储存温度下，其生机会随时刻不同程度地逐渐失掉，主张储存在低温干燥的环境下；
保质期：25℃。
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糖化酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用运用酶制剂的食物如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益；对于部分灵敏人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时刻触摸有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜安排；
在操作过程中主张配戴口罩、眼罩等防护用具，剩下或洒出的酶粉需及时处理，对于很多洒出的酶粉应悄悄扫回容器，少数则用真空吸走或用水浸湿整理；

糖化酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化剂的及破坏效果，在储存或运用过程中应避免与之触摸。