中文名称: 2-甲基戊酸中文同义词: 2-甲基戊酸;2-甲基戊酸,98 %;二氢草莓酸;2-甲基正戊酸英文名称: 2-METHYLVALERIC ACID英文同义词: 2-methylpentanoic;2-methyl-pentanoicaci;2-Methylvaleriansαure;2-methyl-valericaci;2-Pentanecarboxylic acid;2-pentanecarboxylicacid;acidemethylvalerique;alpha-Methylvaleric acidCAS号: 97-61-0分子式: C6H12O2分子量: 116.16

熔点 -85°C沸点 196-197 °C(lit.)密度 0.931 g/mL at 25 °C(lit.)FEMA 2754折射率 n20/D 1.414(lit.)

香料香精应用 2-甲基戊酸又称为甲基丙基醋酸、α-甲基戊酸、戊烷-2-羧酸，溶于水与乙醇和某些精油混溶。在室温时为固体，高于室温为无色液体。香气：强烈的刺激性的辛辣气味，浓度较大时呈酸味。微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精时，主要用作生产酯类的原料。可由2-甲基戊醛催化而制备也可由2-氯代戊烷与钠和二氧化碳在压力下而制备。含量分析 准确称取试样约2.0g，移入一盛有75～100ml水的三角烧瓶中，加酚酞指示剂(TS-167)，用0.5mol/L NaOH进行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH相当于2-甲基戊酸58.08mg。毒性 GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）2-甲基戊酸 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量化学性质 无色至淡黄色液体。呈焦糖和刺激性辣味。沸点196～197℃。溶于乙醇。用途 FEMA(mg/kg)：糖果0.80。适度为限(FDA，§172．515，2000)。生产方法 丙醛在稀碱催化下进行羟醛缩合，再脱羟、氢化、氧化而成。

 

 

外观：室温为无色结晶体，高于室温时为无色液体。

溶解性：溶于水和乙醇等有机熔剂。

沸点：195～196℃。

相对密度：d204 0.923。

折射率：n20D 1.413-1.414

香气：具有强烈刺激的、令人不愉快的酸气，高度稀释后具有油脂样酸气、草香。

 

 

用于调配乳制品、番茄、草莓、葡萄、可可、巧克力、咖啡等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8mg/kg。

安全管理情况：2-甲基戊酸的FEMA编号为2754，FDA编号为172.515，CoE编号为31。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。