索马甜

中文名称:索马甜
中文同义词:索马甜;非洲竹芋甜素;奇迹蛋白;食品级索马甜
英文名称:THAUMATIN
CAS号:53850-34-3
EINECS号:258-822-2
含量:99%
外观:白色粉状
包装:25KG/纸板桶
化学性质:白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
用途:无热量甜味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。

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