一、简介

刺槐豆胶品名：刺槐豆胶、角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶

   ●刺槐豆胶英文名称：LBG（locust bean gum)

●刺槐豆胶CAS号：有

二、性状

刺槐豆胶为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。

三、用途

刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

   1、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

   2、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

   3、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；

   4、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；

   5、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；

   6、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；

   7、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。