谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。

〖中文名〗：谷维素

〖外文名〗：Oryzanol

〖别 名〗：gamma-Oryzanol

〖CAS号〗：11042-64-1;12738-23-7

〖分子式〗：C40H58O4

〖分子量〗：602.8861

〖材 料〗：谷维素主要存在于米糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。

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