山东鲁一生物科技有限公司
苯甲酸
英文名称: Benzoic acid
中文别名: 安息香酸
CAS RN 65-85-0
EINECS号: 200-618-2
分 子 式: C7H6O2
分子量: 122.12
鳞片状或针状结晶。具有苯或甲醛的气味。弱酸性。
熔点(122.13℃) 沸点(249℃) 相对密度(1.2659 15/4℃)
溶 解 性:微溶于水,溶于乙醇、甲醇、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。
苯甲酸可以用作果汁饮料的定香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。因苯甲酸的溶解度小,使用时须经充分搅拌,或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时,因苯甲酸易随水蒸气挥发,故常用其钠盐。
苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下,对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用,但对产酸菌作用较弱。抑菌的适pH值为2.5~4.0,一般以低于pH值4.5~5.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁,使用量不得超过2.0g/kg;在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量1.0g/kg;在软糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg;在低盐酱菜、酱类、蜜饯,使用量0.5g/kg;在碳酸饮料中使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水,使用时可用少量乙醇使其溶解。