菊粉在食物工业中的运用：巧克力 制品代糖品菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合运用，作用更好。改善低脂干酪特性和口感。菊粉可稳定水或脂肪的结构，改善干酪的特性(如涂改性)和口感，一起可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。

强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食物供给全脂产品样的口感，进步营养价值，带来更佳的口味。出产低脂肉制品，代替低脂肉制品的油脂，改善肉制品结构如法兰克福肠。

菊粉为人体供给能量是经过在结肠中被发酵达到的，资料表明，菊粉所供给的热能只有1%。代替奶油及冰棋淋的油脂。菊粉可使水构成奶油、油脂一样的口感，故可代替油脂。出产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可代替冰淇淋和其它类似产品的油脂。