中文名称：L-丝氨酸

英文名称：L-Serine

化学分子式：C3H7NO3

性状：白色结晶性粉末。无臭，味甜。约于228熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解，溶于水，不溶于乙醇。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解，可作营养增补剂，限量： 占总蛋白质量的8.4（FDA，§172.320，2000）

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。