琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有细微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。，在我国及日本已有三百多年的历史·因其有特别的凝胶性质，已被广泛使用于食物、化工

琼脂由于有特别的胶凝性质，特别有显著的稳固性、滞度和滞后性，而且易吸收水分，有特别的稳定效应;现已广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等范畴。在食物工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等