中文名称：明胶英文名称：gelatin定义：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）一是用于火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。

二是作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、乐器、家具行业中。

三是电解作用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，生产损耗。

四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性，防止断裂。

五是配合制造负型感光耐蚀膜。

六是提取水解蛋白、用于添加剂中。

工业明胶被应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。