名称：胭脂红色素

异名:丽春红4R;食用赤色102号

法定编号INS 124; EEC NO. E124;CAS：2611-82-7 食品红7号(16255)

分子式C20H11N2Na2O10S3

分子量604.48

二、性状

红至暗红色颗粒或粉末。无臭。耐光、耐热性（105℃）强。对柠橡酸、酒石酸稳定，耐还原性差，遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水，呈红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

三、用途

可用于果汁饮料类、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点上彩妆、青梅、山楂制品、渍制小菜， 大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃罐头， 大使用量0-10g/kg，用于豆奶饮料、红肠肠衣膨化食品、果冻， 大使用量0.025g/kg

食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。

早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。