瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，能分散在热或冷的水中形成黏稠。在冷饮如冰淇淋、雪糕中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 

在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 

在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。 在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，1方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。