化学式C5H9NO4

分子量147.13

CAS登录号56-86-0

L-谷氨酸无色或白色结晶，或白色结晶性粉末。简直无味，无臭，有特殊味道和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃时分化，水溶液呈酸性，饱满水溶液的PH值约3.2。难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料等。L-谷氨酸通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。L-谷氨酸用于食品添加剂是代盐剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。    

可用作虾、蟹等水产罐头中产生镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按GB 2760一96规定可用作香料