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聚葡萄糖  水溶性膳食纤维

聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。

【性状】：为白色或类白色固体颗粒，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃）10%水溶液的PH值为2.5－7.0，旋光度 60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。发热量低，为蔗糖的1/4,。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，耐热性强。

【用途】：增稠剂；膨松剂；水分保持剂；稳定剂；填充剂；营养强化剂。可用于烘烤食品，糖果，色拉调味剂，糕点，冰棍，果冻，胶姆糖，饮料（液体、固体）。

【应用范围】：

1.面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：5%-20%。

2.肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～3.0% 

3.乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：1%-5%。

4.饮料：各种高纤维饮料（包括固体饮料、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、全营养饮料、果汁等各种功能性饮品）。添加量：1%-3%。果汁、果肉浑浊类饮品：0．50%～3%；透明类饮品：0．5%～1．5%。

5.酒类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：3%-6%。 

6.调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：10%～15%。

7.冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%。

8.休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%。

9.糖果：硬糖、软糖、巧克力、果冻、口香糖等。添加量：5%-30%。

 聚葡萄糖在食品中的应用

作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特殊生理效应，广泛的被人们用于食品的开发生产当中。

1、在烘培食品中的应用：聚葡萄糖具有保湿性，能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量的不利变化，延长货架期。还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构。

2、水果馅料：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延长货架期。

3、乳制品：聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高稳定性，而且不用担心会出现与乳制品中的成分发生对人体不利的理化反应的情况。

4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，适于制造风味俱佳的无糖糖果；并且与其它原料混用，还能减少结晶，消除冷流动性并提高糖果稳定性。

5、冷冻甜点：聚葡萄糖具有冰点降低功能，用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。除了用于降低热量、糖分和脂肪的产品中外，还能向低脂冷冻甜点提供某些功能特性如控制水分、提供清新圆滑的口感及改进组织结构等。

6、饮料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，可随意用以增加饮料的固形物，改善及丰富口感，作为功能性膳食纤维来源可以广泛应用于各种功能性饮料中。

应用范围及用量：

  保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克／天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5％～50％ 

  面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5％～10％ 

  肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5％～20％ 

  乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％ 

  饮 料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5％～3％ 

  酒 类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5％～10％ 

  调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5％～15％ 

冷冻食品：冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％

聚葡萄糖功能与特性：

高纤维主食是人们补充膳食纤维的主要途径。添加膳食纤维制作的各种面制品、乳制品等，表皮色泽均匀，组织松软细腻，口感略带纤维香味，保鲜期、货架期和储存期延长。

水溶性和粘合性都很高，适合制作风味俱佳的各种糖果，并能使糖果的总热量降低，保健功能进一步提高。添加水溶性膳食纤维制作的各种调味品，味道可口鲜美，营养丰富保健。

具有很好的保水、保油和凝胶功能，添加后制作的各种肉制品，具有新鲜柔软和丰富滑润的口感。

水溶性膳食纤维溶解度大、不沉淀、不漂浮，添加到各种饮料后，浓稠增强，口感嫩滑细腻，风味独特，使功能性与营养性*结合。

添加水溶性膳食纤维制作的各种冷冻食品，具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地与口感。

 【用途】：增稠剂；膨松剂；水分保持剂；稳定剂；填充剂；营养强化剂。可用于烘烤食品，糖果，色拉调味剂，糕点，冰棍，果冻，胶姆糖，饮料（液体、固体）。