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大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近2

0种，并含有人体必需氦基酸。其营养丰富,不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之-。

功能特性

乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食

品、冷冻食品及汤类食品的制

大豆分离蛋白工艺

作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，

且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分保持能力为14gz水/g蛋白质。

吸油性

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促迸脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制

品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定， 分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性， 既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

发泡性

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。