分离乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，含有多种活性成分等特点。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的乳清蛋白。

分离乳清蛋白粉用作组织改进剂；乳化剂；持水剂；凝结剂；加工助剂等。主要用于焙烤制品、冷饮、糖果、肉制品、干酪、发酵乳制品、食品、饮料等。