麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，吸湿性很强，具有耐热.性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%，为食品的理想甜味剂。于儿童食品。

麦芽糖醇是由麦芽糖氫化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。麦芽糖醇极易溶解于水。麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶

麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂。麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇在体内几乎不分解。麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。