叶黄素是一种广泛存在于蔬菜 、花卉 、水果 等植物中的天然物质，属于“类胡萝卜类”族物质，已知在自然界中存在着600多种类胡萝卜素 ，其中只有约20种存在于人的血液和组织中。在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α一胡萝卜素，β一胡萝卜类，隐黄素 、叶黄素 、番茄红素和正未黄素。医学植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的剂 ，在食品中加入一定量的叶黄素可细胞衰老和机体器官衰老，同时还可老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用