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琥珀酸二钠（干贝素）

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

编码 GB 12.005

化学结构 C4H4Na2KO4?nH2O(n=6或0)

相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成及其他有机合成原料。酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。