抗坏血酸钠白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水(62g/100mL)，10%水溶液pH约7.5。肉类和其他食品的抗氧化剂。作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。