乳酸钠，分子式:C3H5O3Na。分子量:112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。

可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期