中文名称：菊粉

中文别号：菊糖或天然果聚糖

英文名称：Inulin

英文别号：Synanthrin

CAS号：9005-80-5

EINECS号：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉：外观：白色粉末，易溶于水，微甜，菊芋提取，可溶性膳食纤维

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元停止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的均匀聚合度（DP)为10-30;依照聚合度不同，菊粉经过别离手段，可出产均匀聚合度在2-9的低聚果糖和均匀聚合度大于23的多聚果糖；简直所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量贮存的方式.咱们从菊芋、菊苣和龙舌兰植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是非常理想的功用性食物配料、同时也是出产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

食物运用

 1、加工低脂食物（如奶油、涂改食物）

      菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水彻底混合后回构成一种奶油状结构，这使其简单在食物中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及满意的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能安稳进步乳化的分散性，在奶油、涂改食物加工可代替30~60%的脂肪。

 2、装备高纤维膳食

      菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰厚的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，运用菊粉作为纤维配料非常方便。

 3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食物配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中在乳饮料、酸牛奶、液态奶中增加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功用之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。

 5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中参加菊粉，用于开展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉可以增加面团安稳性、调整水的吸收、增加面包体积、进步面包瓤的均匀性及成片才能。

 6、用于果汁类饮料、功用性水饮料、运动饮料，果露、果冻中

      在果汁类饮料、功用性水饮料、运动饮料，果露、果冻中增加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。

7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

      在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中增加8~10%的菊粉，能使产品功用更强，风味更浓，质地更好

      菊粉除淀粉外植物的另一种能量贮存的方式是非常理想的保健食物配料、同时也是出产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。