阿拉伯糖性状白色结晶粉末。无气味。比重1.585,熔点154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D（C=5，H2O，24h） 100?～ 104? ，沸点(℃)：160℃ 阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。

阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度 190.5°→ 104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。主要应用多用于饮料、乳制品、巧克力、糖果、焙烤糕点