聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,简称聚甘油酯,系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。
建议添加量: 用于面包、糕点、冰淇林、蛋白饮料,参考使用量为0.1%具体参照GB2760-2014) 质量指标:(GB1886.178-2016) 酸值 (以KOH计)/(mg/g) ≤12 碘值 (g/100g) ≤100 灼烧残渣 (W/%) ≤1.5 皂化值以 (KOH计)/(mg/g) 50-200 铅 (Pb)/(mgkg) ≤2.0
常温下为淡黄色至棕色油状极黏稠液体,塑性柔软硬性蜡状或粉状固体,可溶于油、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。
主要应用 调制乳:显著提高调制乳的奶香,使产品口感饱满,奶香浓郁,并提高蛋白质稳定性。冷冻饮品:对冰淇淋、雪糕等冷冻饮品品质的改善尤为明显,能显著增强奶香,使产品有良好的充气性、较高的膨胀率、均匀的组织结构等。
面包、蛋糕西点、饼干:用作面粉改良剂和乳化剂,能改善面包或饼干的纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。奶糖、巧克力、油脂:可防止油脂分离、渗岀,提高糖果及巧克力的保形。
肉类制品中的应用:能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定,易于加工,并改善香肠类制品的口感,延长制品保质期本品还可用于制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等
可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。将本品在搅拌状态下溶于适量40℃-80℃水中(或奶中)使用加入到油脂中,一起加热溶解后使用。